Utrzymanie higieny w przemyśle spożywczym wymaga uzyskania gładkich powierzchni.
Najlepszym sposobem jest elektrochemiczne polerowanie. Urządzenia po elektropolerowaniu są łatwe do czyszczenia, a wysoki ich połysk znacznie zwiększa ich walory estetyczne. Tak przygotowana powierzchnia posiada wysoką trwałość i odporność korozyjną na substancje organiczne (m.in. kwas mlekowy, kwas octowy, alkohole). Ponadto następuje znaczne ograniczenie rozwoju bakterii i drobnoustrojów na wygładzonej powierzchni urządzeń mających kontakt z żywnością.Niektóre elementy konstrukcji maszyn i urządzeń, które nie mają bezpośredniego kontaktu z żywnością poddaje się tylko procesowi trawienia chemicznego.